虽然，在预制菜市场火热，C端迎来需求爆发期的2022年，海南企业做出了海蓝厨房海南椰子鸡这样日销售额达50万元的“爆款”产品，但从全国范围来看，海南仍没有一个能“叫得响”的预制菜品牌。受制于物流基础设施、运营成本、本地产业链不全等因素，海南的预制菜产业起步晚，不过，在自贸港政策红利的加持下，海南预制菜企业或许能凭借后劲，跑好一场“耐力赛”。

海蓝厨房生产的海南椰子鸡预制菜成为日销售额达50万元的“爆款”产品。受访者供图

起步稍慢运营成本高冷链短板掣肘

在预制菜这一赛道上，相较于省外企业，海南企业“起跑”稍慢，且路途多阻碍。

在产业链不长，仅对农牧渔产品进行初级加工的时期，掌握了原料的海南本土企业，只需要围绕农牧渔产品本身钻研好养殖、加工即可。但预制菜产业链长，涉及诸多配套产业。在相关产业链并不齐全的海南，企业要迈出这一步，并不容易。

“研发第一款酸菜鱼预制菜产品时，需要酸菜、调味酱包等配料，翔泰是做鱼的，不具备这些配料的生产能力，就需要找供应商合作。为了做出地道的酸菜鱼，我记得当时酱包是在广州找的供应商，酸菜包在四川，外包装在佛山，加工设备在山东。找到符合标准的供应商后，还要对产品进行反复打磨、调整，都得来回跑。”海南翔泰渔业股份有限公司副总经理马延鹏说。

海南翔泰渔业的水产加工生产线。

供应商分散在全国各地，产品生产车间在海南，这就意味着搭配的食材、物料都需要通过物流运抵海南，加工成为商品后，再运向市场，而海南的预制菜产品主要的市场，不在海南本地，一来一回，物流成本增加。据相关业内人士透露，2022年，预制菜在海南省内的渗透率不足一成，略低于全国平均水平，海南的预制菜产品主要市场在国内一、二线城市和出口外销。